طريقة عمل طاجن المسقعة بالبطاطس فى الفرن - النيل نيوز

طاجن المسقعة بالبطاطس من الأكلات المصرية الشهية التي تجمع بين الباذنجان والبطاطس والفلفل والطماطم في وصفة غنية بالنكهات ومناسبة للغداء.

ويتميز هذا الطاجن بسهولة تحضيره وإمكانية تقديمه إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز والسلطة الخضراء، كما يمكن إضافة اللحم المفروم إليه للحصول على وجبة أكثر دسامة وتنوع.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل طاجن المسقعة بالبطاطس فى الفرن.

مكونات عمل طاجن المسقعة بالبطاطس:-

2 حبة باذنجان رومى متوسطة الحجم

4 حبات بطاطس متوسطة الحجم

3 حبات طماطم كبيرة

2 حبة فلفل أخضر

1 حبة فلفل أحمر أو حار حسب الرغبة

بصلة متوسطة الحجم

4 فصوص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت

نصف كوب ماء أو مرق

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

رشة من الشطة حسب الرغبة

زيت للقلي أو كمية قليلة من الزيت للتحمير في الفرن

طريقة عمل طاجن المسقعة بالبطاطس فى الفرن:-

• يغسل الباذنجان جيدا، ثم يقطع إلى شرائح متوسطة السمك.
• يمكن ترك القشر أو تقشيره حسب الرغبة.
• ترش شرائح الباذنجان بالقليل من الملح وتترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم تجفف جيدا بمنشفة نظيفة.
• يمكن تحمير الباذنجان بالطريقة التقليدية في كمية من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وللحصول على مسقعة أخف، يمكن دهن شرائح الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في فرن ساخن حتى تلين وتأخذ لون ذهبي بدلا من قليها.
• تقشر البطاطس وتغسل جيدا، ثم تقطع إلى شرائح أو أصابع متوسطة الحجم.
• تحمر في الزيت حتى تكتسب لون ذهبي خفيف، دون الحاجة إلى تسويتها بالكامل، لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن.
• ويمكن أيضا وضعها في الفرن بعد تقليبها مع القليل من الزيت، للحصول على نسخة أقل في كمية الدهون.
• تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة أو تضرب في الخلاط حسب الرغبة.
• وفي مقلاة عميقة، يسخن الزيت، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح شفاف.
• يضاف الثوم المفروم ويقلب لثوانى قليلة، ثم تضاف صلصة الطماطم وتقلب جيدا.
• بعد ذلك تضاف الطماطم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا، والشطة حسب الرغبة.
• تترك الصلصة على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى تتسبك ويصبح قوامها أكثر كثافة.
• يمكن إضافة نصف كوب من الماء أو المرق إذا كانت الصلصة شديدة السماكة.
• يقطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى شرائح، ويمكن تحميره سريعا في القليل من الزيت حتى يلين قليلا.
• كما يمكن وضعه مباشرة داخل الطاجن دون تحمير إذا كنت تفضلين تقليل كمية الزيت.
• يدهن طاجن الفرن بكمية بسيطة من الزيت، ثم توضع طبقة من صلصة الطماطم في القاع.
• ترص طبقة من البطاطس، ثم طبقة من الباذنجان، وبعدها يضاف الفلفل، وتكرر الطبقات حسب كمية المكونات.
• إذا كنت تستخدمين اللحم المفروم، يمكن توزيع طبقة منه بين الخضروات، أو وضعه فوق طبقة البطاطس والباذنجان.
• في النهاية تسكب بقية صلصة الطماطم على الوجه، مع التأكد من توزيعها جيدا حتى تتشرب الخضروات الصوص أثناء التسوية.
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم يوضع الطاجن على الرف الأوسط.
• يترك لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة تقريبا، أو حتى تنضج البطاطس والباذنجان وتتجانس المكونات مع صلصة الطماطم.
• وفي آخر 5 دقائق يمكن تشغيل الشواية حتى يأخذ الوجه لون ذهبي، مع مراقبته حتى لا يحترق.
• يمكن تقديم المسقعة بالبطاطس ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، كما يمكن تناولها مع الخبز البلدي والسلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.